Cette fiche n’est pas un itinéraire technique mais une pratique culturale à la Réunion, référencée sur le terrain. Elle sert de base de connaissance pour la production de Gingembre. Pour obtenir l’itinéraire technique du Gingembre, il faut se rapprocher d’un organisme technique.
Le gingembre (Zingiber officinale), est une plante herbacée originaire d’Asie et est cultivée pour ses rhizomes qui, asséchés sont employés comme épice.
Le gingembre adore le climat tropical où la température est élevée au moins une partie de l’année, avec abondance de pluie (minimum annuel de 1000 mm), de soleil et peu de vent. Il se développe dans les régions qui ont une altitude comprise entre 500 et 1500 m.
Les différents cultivars de gingembre ont des cycles très variables, de 3 à 12 mois (en majorité 3 à 5 mois).
Multiplication du gingembre
La multiplication se fait par division des rhizomes de gingembre juste avant la reprise de la végétation. Division à la main en morceaux portant au moins un bourgeon mais le rendement final sera proportionnel à la grosseur du rhizome de départ. Bien laisser sécher la cassure avant de planter à plat en surface.
La plantation
Le gingembre est planté aux environs de septembre/octobre/novembre. Pour cela, utiliser ses morceaux de rhizomes frais qui doivent porter chacun 3 à 5 yeux. Ils seront prélevés et coupés à l’aide d’un couteau.
La quantité de semence employée varie de 900 à 1350 kg à l’ha. Les éclats de rhizomes sont plantés entre 10 à 15 cm de profondeur. Les jeunes pousses apparaissent vers le 10e au 15e jour qui suit la plantation. La levée est complète à la 3e semaine.
La mise en terre se fait dans des trous de 5 à 10 cm de profondeur avec un espacement de 10 à 20cm. Il est intéressant de mettre un paillage pour protéger contre l’ensoleillement et gérer les adventices.
Il est intéressant de planter sur un terrain légèrement en pente ou très bien drainé car le gingembre tolère peu l’eau stagnante.
Densité de plantation
Pour avoir une densité de 95 000 plants à 100 000 plants à l’hectare il faut les écartements suivants :
Largeur des billons : 0,90 m
Distance entre les billons : 25 à 30 cm
Écartements entre les plants : 15 x 25 cm ; 25 x 30 cm ; 30 x 30 cm.
Les ravageurs et maladies du gingembre
Les principales maladies du gingembre sont dues aux champignons et bactéries et dans une moindre mesure aux insectes :
- Les pathogènes du sol comme nématodes, fusarium et agents responsables du flétrissement bactérien.
- La pourriture du rhizome de Pythium aphanidermatum
C’est un champignon présent dans le sol et se multiplie avec l’accumulation d’humidité. Il peut survivre dans le sol via des rhizomes malades ou dans des chlamydospores ou oospores. Les jeunes pousses sont les plus vulnérables aux attaques. Les facteurs aggravants la maladie sont une T° supérieure à 30°C et une humidité élevée.
L’infection démarre au niveau du col des pseudo-tiges et migre vers le haut et le bas, la pourriture atteint ensuite le rhizome. Les symptômes foliaires sont un jaunissement des extrémités des feuilles les plus basses, se propageant au limbe. La portion centrale de la feuille reste verte et les bords jaunissent.
| En Bref : Des feuilles jaunes Des racines pourries Une décoloration brune des tissus du rhizome |
Les mesures préventives contre cette maladie sont :
- Un drainage efficace de la parcelle
- Rotation de 2-3 ans minimum si la maladie est détectée
- Prendre des mesures phytosanitaires comme retirer et détruire les plants infectés
- Les taches foliaires provoquée par Phyllosticta zingiberis :
C’est un champignon présent dans le sol (spores ou débris végétaux infectés). Le vent et les éclaboussures sont responsables des infections secondaires. L’humidité et des températures élevées (20-28°C) favorisent le développement de ce champignon.
Les symptômes sont de petites taches ovales gorgées d’eau sur les jeunes feuilles. Ensuite, les taches deviennent blanches avec des bordures sombres entourées d’un halo jaune. Ces taches s’élargissent et se rejoignent, formant des lésions nécrotiques plus larges. La feuille se dessèche et finit par mourir. Cette maladie entraîne une baisse significative du rendement (du nombre et de la taille des rhizomes).
| En Bref : Des tâches foliaires gorgées d’eau Des tâches blanches entourées d’une bordure sombre et d’un halo jaune. |
Les mesures préventives sont :
- Utiliser des cultivars résistants
- Enlever et détruire les feuilles présentant les symptômes
- Rotation culturale pour réduire l’incidence de la maladie
- Apporter de l’ombre afin de diminuer l’intensité des symptômes
- Eviter les éclaboussures lors des travaux au champs.
Entretien de la culture
Faire un entretien tout au long du cycle par désherbage manuel ou sarclage. Cet entretien est à faire au bout d’un mois de plantation et environ 3 fois dans le cycle en fonction de l’enherbement.
La récolte
Le signe qui permet de juger que le gingembre est bon à récolter est le jaunissement des tiges feuillées et leur flétrissement.
La période de récolte se fait 4 à 7 mois après la levée. En Juin/juillet/août, le gingembre frais est récolté et séché. Début septembre, les dernières pousses de gingembre sont récoltées et servent de semences pour la nouvelle récolte. Les semences peuvent rester dans le sol en champ.
Si le gingembre est utilisé comme légume, les rhizomes sont récoltés au bout de 5 mois environ mais s’il est utilisé en sec, il faut attendre 8-9 mois que les feuilles jaunissent et commencent à sécher.
Éviter de blesser les rhizomes. Il est indispensable de les nettoyer rapidement et de les débarrasser des racines et de la terre adhérente. Laver les rhizomes et les sécher au soleil ou en séchoir. Ce sont des étapes très importantes qui permettent au gingembre de garder au maximum saveurs et vertus. Le gingembre est mis en poudre au fur et à mesure de la demande puis conditionné.
Le rendement de gingembre varie de 20 à 30 t/ha dans les meilleures conditions. Le gingembre frais donne seulement 20 à 30% de gingembre sec.
Références bibliographiques
GNOUNGO D. CI2D. Technique de production du gingembre. Centre d’innovation pour le développement durable.
GmbH, P. (s. d.). Pourriture du rhizome | Ravageurs & Maladies. Plantix. https://plantix.net/fr/library/plant-diseases/100365/rhizome-rot/
GmbH, P. (s. d.-b). La tache foliaire du gingembre | Ravageurs & maladies. Plantix. https://plantix.net/fr/library/plant-diseases/100357/leaf-spot-of-ginger/
